こんばんは！

本日は、19日（金）に行われた
「やなもり農園 × 迎賓館 × カノビアーノアネックス」のコラボディナーについて☆



今回は "Fusion"
「融合」をテーマに、

迎賓館　エグゼクティブシェフ　　西山　竜助
カノビアーノアネックス　シェフ　岡　和博

両シェフが、やなもり農園の冬野菜を使用し、
クラシックモダンフレンチと自然派イタリアンを一皿に融合させ
一夜限定のスペシャルディナーを皆さまにお届けしました。



そして、お料理に欠かせないお飲物は、
ワインの直輸入・販売をされているカリテ・エ・プリ社の山脇氏と
カノビアーノアネックスのソムリエ　畑によるワインペアリング♪
アルコールを召し上がらない方には、「ウーフ」の水出し紅茶やボトルドティーを使用した
ノンアルコールのペアリングも！


それでは、お料理の詳細とワインをご紹介いたします♪

【前菜】
びんちょう鮪のアミューズ
[西山]　キャベツで巻いた鮪のタルタル
[岡]　　鮪カルパッチョ　サラダ仕立て

本当はやなもりさんが釣り上げた鮪を使用する予定でしたが、
釣れなかった...というのが裏話です...笑

《Blanc de Noir Brut NV Magnam / Rene Jolly》


【温前菜】
真鱈白子　九条ネギのバリエーション　ソース・ペリグー
[西山]　九条ネギのフリット　ソースペリグー
[岡]　　白子ポワレ　九条ネギと白菜のエチュベ


《Cru communal Ch â teau Thé baud 2020 / VGC Vignobles G ü nther Chereau》


【パスタ】
天使海老を詰めたラビオリ　ほうれん草のジェノベーゼ
[西山]　ラビオリ（中身：天使海老、リコッタチーズ、シブレット、ブロッコリー）
[岡]　　ほうれん草のジェノベーゼ


《Orsetto Oro Cerasuolo d'Abruzzo 2022 / Casal Thaulero》
写真撮り忘れてしまいました。。。

【魚料理】
鱈のポワレ　冬野菜のソテーとセミドライトマトとケッパーのソース
[西山]　鱈のポワレ
[岡]　　セミドライトマトとケッパーのソース


《Contesa dei Venti 2020 / Donnafugata》


【肉料理】
薩摩黒毛和牛「極」クラシタ肉のポトフ　そのブイヨンで火入れした畑の野菜たち
[西山]　クラシタ肉を香味野菜と一緒に火入れ
[岡]　　野菜をブイヨンで火入れ


《Abuero Paco Reserva 2014 / romero de avila salcedo》


【デザート】☆シェフパティシエ 大川が考案・製菓
人参のクレームブリュレ　金柑のジェラート


《Vendanges Tardives Grand Cru Schoenenbourg 2011 / Jean Becker》
こちらも写真がなく申し訳ございません。。。

このフレンチ×イタリアンがとても好評でこれなら毎日食べられるというお声も！笑

お料理自体も異なるジャンルの融合、
そこにお料理をさらに美味しくさせるワインペアリング。

お野菜の生産者、それを調理する料理人、相乗効果をもたらすワインを見つけ出すソムリエ
三者の力がひとつとなり、
まさに　"FUSION"　な特別な一夜となりました。

お越しいただいた皆さまはお楽しみいただけましたでしょうか？



次回は、夏野菜をメインに7月12日（金）の開催を予定しております。
また皆さまと集まり、お会いできる日をスタッフ一同楽しみにお待ちしております！

最後までご覧いただきありがとうございました♪

カノビアーノアネックス　渡辺