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訪ね歩いて見つけた農家から四季折々に届けられる、丹誠込めて栽培された野菜。直接契約した漁港から毎朝一番で直送される、鮮度を大切にした魚介類。旬にこだわって選び抜かれた最高の素材は、素材そのものの美味しさを味わっていただく為、味付けはシンプルに。四季折々の味覚が、磨かれたシェフの技とセンスで仕上げられテーブルを飾ります。

「私の料理はオリーブオイルを使った日本料理だと考えてもらえればわかりやすい」とオーナーシェフ植竹は語る。メニューに合わせて食材を使うのではなく、食材に合わせてメニューを考案。その際欠かせないのが、高級エクストラヴァージンオリーブオイル「サルバーニョ」。パンと共に提供、調理に使用することで料理を引き立たせます。北イタリアベローナ産。イタリアのフードショウCIBUSで開かれる、オリーブオイルの国際コンクールで優勝の実績を持つオイル。有機栽培オリーブの実から搾られる、大変まろやかで芳醇な香りを堪能いただけます。